微波爐翻叮飯菜易中毒　最佳避免方法是…

微波爐叮熱飯菜十分方便，幾乎是家庭及辦公室必備之物。但有專家指出，用微波爐翻叮飯菜，由於受熱不均，很易食物中毒，要避免出事，首先是飯菜要降到室溫才可放進雪櫃。

英國廣播公司報道，英國每年約有100萬人食物中毒，其中一半是因為是吃了夏季烤肉及聖誕節後的剩菜，食物中的彎曲桿菌是主要兇手。目前英國超市販賣的雞肉中，65%的雞肉都含有彎曲桿菌，彎曲桿菌在廚房工作檯可以存活數個小時，因此很容易擴散到其它地方。

英國專家Michael Mosley指出，若要避免食物中毒，若是有吃剩的飯菜，或者預備的飯盒，他建議將其覆蓋後，於4小時內待溫度降至室溫，再立即放進雪櫃中，否則熱食放進雪櫃後易造成細菌在雪櫃內滋長，污染其他食物。他也提醒，加熱剩菜溫度須超過攝氏60度，完全均勻受熱，避免細菌滋生。

他提醒，在加熱剩菜時，最好避免使用「食物可能受熱不平均」的微波爐。

英國食品標準局提醒民眾，含有肉類、牛奶、奶油、海鮮、米飯及意大利粉的剩菜，在加熱時應特別注意，否則易有食物中毒風險。

台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示，隔夜食物可能造成微生物繁殖，若食材處理妥當，細菌即不會分解毒素；此外，有人說吃隔夜飯菜會致癌，那是由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，而硝酸鹽來自肥料、土壤，對人體無害，但當硝酸鹽經細菌分解後產生亞硝酸鹽，經過腸內細菌分解，產生致癌物質「亞硝胺」，即使加熱也無法去除，易引起食物中毒，並有致癌風險。

講到底，最好還是食新鮮飯菜。不過，上班一族如日日出外解決三餐既貴亦無益，帶飯是無奈中的選擇。